Кондитеры уверяют: секрет не только в выборе сыра. Важна температура и способ запекания, сообщает корреспондент Белновости.
Моцарелла действительно даёт тягучесть. Но если использовать её неправильно, сыр быстро высыхает и теряет эластичность.
Главное правило — не перегревать. При слишком высокой температуре сыр становится жёстким.
Пиццайоло советуют запекать при 250 градусах. Это позволяет сыру расплавиться и сохранить тягучесть.
Особое значение имеет сочетание сыров. Моцареллу часто смешивают с чеддером или проволоне.
Так корочка становится более насыщенной и ароматной. Сыры дополняют друг друга и усиливают эффект.
Пиццайоло отмечают, что важно использовать свежую моцареллу. Она содержит больше влаги и лучше плавится.
Сухая моцарелла подходит для салатов, но не для пиццы. В ней недостаточно жидкости для тягучести.
Важна и толщина слоя. Сыр должен покрывать пиццу равномерно, но не слишком тонко.
Если слой слишком тонкий, корочка быстро высыхает. Толстый слой даёт нужную эластичность.
Пиццайоло советуют добавлять сыр ближе к концу выпекания. Это помогает сохранить его мягкость.
Некоторые используют каменные печи. В них сыр плавится идеально благодаря равномерному нагреву.
Но даже в обычной духовке можно добиться эффекта. Главное — следить за температурой и временем.
Пиццайоло уверяют: секрет тягучей корочки — в балансе. Сыр, температура и время должны работать вместе.
Домашняя пицца может быть не хуже ресторанной. Нужно лишь соблюдать правила.
Именно поэтому специалисты советуют экспериментировать с сырами и температурой. Тогда корочка получится тягучей и вкусной.
