Причина кроется не только в сорте картофеля и масле. Главный секрет — это технология приготовления.
Рестораны используют метод двойной обжарки, сообщает корреспондент Белновости. Именно он делает картофель хрустящим снаружи и мягким внутри.
Сначала картофель обжаривают при низкой температуре. Это позволяет ему приготовиться изнутри, не образуя корочки.
Затем его вынимают и дают немного остыть. На этом этапе крахмал стабилизируется.
После этого картофель снова отправляют в масло, но уже при высокой температуре. В этот момент образуется золотистая корочка.
Двойная обжарка обеспечивает контраст текстур. Внутри картофель остается нежным, а снаружи становится хрустящим.
Домашние хозяйки часто жарят картофель только один раз. В результате он либо подгорает, либо остается мягким.
Кроме того, рестораны используют специальные сорта картофеля. Они содержат меньше влаги и больше крахмала.
Это тоже влияет на конечный результат. Картофель получается более плотным и хрустящим.
Важна и температура масла. Она должна быть стабильной и достаточно высокой.
В домашних условиях это сложно контролировать. Поэтому результат часто отличается от ресторанного.
Тем не менее, метод двойной обжарки доступен каждому. Он не требует специального оборудования.
Достаточно соблюдать последовательность и температуру. И тогда домашняя картошка фри будет ничуть не хуже ресторанной.
